DOYURUM愉快午餐會－旅行生活家

位於卡拉卡蘇（KARACASU）的餐廳「DOYURUM」，是距離艾芙洛狄西亞古城最近的用餐地點，約需半小時車程。DOYURUM靠著往來古城的遊客人潮，以親切溫馨的家庭餐廳形式經營，至今已超過二十年。

餐廳隱身在一片樹林之中，石造的房舍與天然的園林景觀散發一股閒情。天氣暖和的時節可以坐在庭院裡用餐，肯定別有一番滋味。廚房中傳統的石砌烤爐成為矚目焦點，廚師忙碌地準備餐點，教人好奇等一下會端出什麼樣的美味。

進入用餐大廳前，彈奏SAZ的歌者用土耳其歌謠迎接我們，樂音翩翩，心情也跟著飛揚起來。餐廳內部非常寬敞，木樑上還掛著各式乾貨。將吃不完的蔬菜水果曬乾貯藏，是當地民家的習慣。餐桌旁立著暖爐，靠燃燒薪柴提供熱源。土耳其的氣候用到暖氣的機會比冷氣要多，我們從南到北移動時，經常發現這類暖爐的蹤影。

既然是家庭餐廳，從沙拉醬到優格、果醬，和各式餐點，全由自家親手製作。或許正因為如此，飯後水果才會新鮮得像是剛從果園裡摘下來一樣。沙拉醬有三種選擇，除橄欖油外尚有兩種果醋可以嘗試，酸度很高切記不要加太多。突然一陣香味襲來，老闆快手快腳逐桌擺上幾個盤子，上面擱著類似披薩的薄餅。這種長型薄餅的名稱叫做Pide，口味可做多種變化，店家貼心考量個人需求，共作成三種口味：牛羊肉醬、蔥花和雞蛋。

沒吃到嘴裡之前無法想像它的美味，羊肉口味的Pide簡直好吃到讓人停不了口。熱騰騰烤出來的Pide，皮脆餡香，一口咬下去，鮮美的汁液從齒間溢出，那種無上的幸福感，至今仍回味不已。能做到這樣的火候，石砌烤爐絕對功不可沒。

正當眾人大啖三種Pide，吃到讚不絕口之時，導遊宣布主菜要上了——原來這還不是主菜，肚子已經七分飽啦！服務人員用大圓盤盛著幾個容器走了進來，這是土耳其料理的一種，叫做Güveç。Güveç指的是陶製平底鍋，引伸為使用這種鍋具烹調的料理名稱。作法是將各種肉類切塊或是製成肉餅，加上多樣蔬菜調味，一起置入Güveç中，直接放進烤爐內燒烤。這種BBQ的作法我第一次見到，味道蠻特別的。不過Güveç的燒烤方式容易加熱不均勻，以致於盤中的肉塊焦度不一。