旅行生活家

◎早餐

土耳其食物大冒險的地點在KORUMAR HOTEL附設的Orient Restaurant內，排盤精美的異國佳餚讓團員們個個眉開眼笑，躍躍欲試。種類繁多的菜色教人不知從何下手才是，經過數日用餐經驗的洗禮，土耳其菜的用餐順序大致如下：

⊙麵包、湯（Çorbasi）、沙拉（Salatasi）

麵包是土耳其人餐餐必備的食物（不限於早餐），每到一個地方用餐，麵包肯定最先出現在餐桌上。飯店自助餐通常備有一籃又一籃的各式麵包擺放在檯面 上，可依照個人喜好選擇，在砧板上切片後取用。某些條狀麵包外型雖然很像法國麵包，味道卻不盡相同。土耳其麵包的外殼沒有那麼硬，現切下來滋味鬆軟可口， 沾著湯汁食用別具風味。

湯的味道和我們習慣的西式濃湯不完全相同，某些湯的調理偏酸，建議試喝一小口再決定要不要盛。用扁豆煮出來的新娘湯（Ezo Gerin Çorbasi）頗具特色，喝的時候有豆子碎末沙沙的口感。

沙拉可添加的材料很多，優格也是其中之一。食材都很新鮮，也有已經拌好的地中海風羊奶乳酪沙拉。

⊙前菜（Meze）

土耳其的前菜分為冷熱兩種，冷的先上。如果點的是套餐，通常會上整盤的綜合冷菜（Zeytinyagii Sebze Buketi），內含青椒鑲餡（Biber Dolmasi）、葡萄葉包飯（Yaprak Dolmasi）、多種起士、羊內臟、橄欖油漬蔬菜等等。

◎青椒鑲餡，這裡的餡是米飯



◎長條青辣椒是餐桌上常見的配菜，有時候直接生鮮上桌，口感比較像水果，需注意突如其來的劇辣

在主菜端上來之前還會有溫熱前菜（Ara Sicak），雪茄起司捲（Sigara Boreli）出現頻率很高，作法是用一種名為「尤卡夫」的麵團包上白乳酪和香菜下去油炸。需趁熱食用，冷掉之後的美味程度差很多。其他還有炸花枝圈 （Kalamar Tava）和炸貽貝（Midye Tava）。

◎雪茄形狀炸起士捲

土耳其人（尤其是黑海沿岸的居民）瘋狂喜愛的鯷魚（Hamsi）也經常當作前菜，冷（醃漬）熱（酥炸）皆宜。

◎英文名：anchovy，中文翻做鯷魚，土耳其人最愛吃的魚，尤其受黑海沿岸居民的喜愛，其受歡迎的程度使得"Hamsi"一字在土耳其語中，延伸出特別的含意。

⊙主菜

主菜依食材種類分為牛、羊、雞、魚四種，因為信仰的緣故，豬肉料理缺席。看到火腿、熱狗等再製品，請勿先入為主的以為是豬肉做的。

◎火腿可不是豬肉的，中間的小白方塊是乳酪

土耳其雖然靠海，但是一般談到海鮮料理指的就是魚，各式各樣的鮮魚。蝦與蟹是高級食材，平常不易吃到，如果到海鮮專賣店享用，請小心荷包。

◎你猜得到這是什麼食物嗎？是蝦子？還是花枝？答案是：花椰菜！！沒蝦，花椰菜也好。

自助餐供應的主菜以燉菜（Sulu Yemek）為主，大部分都是湯湯水水的。除了雞肉，少見整塊的肉排，多以烤肉串（Sis Kebabi）或是肉餅（Izgara Köfte）的形式烹調。

◎烤雞肉串，比較符合台灣人口味的一道料理

副食方面可以搭配米飯、馬鈴薯泥與義大利麵。土耳其的米飯都有額外下過功夫，不是單純蒸熟而已，可能有用高湯或是奶油拌炒過，吃起來濕潤可口。

◎副食類


◎早餐供應烤馬鈴薯，我的最愛

⊙甜點（Tatil）

土耳其甜點的種類多到令人眼花撩亂，每一樣看起來都無比誘人，甜點這個項目真正考驗著外地人挑戰的精神，其爆甜的程度激烈到難以完食。布丁是比較安 全的選擇，著名的焗米奶布丁（Firin Sütlaç）熱量較低，甜度尚能接受。果乾類的甜點亦屬大宗，無花果乾雖然甜，但是保留水果原本的風味，請務必品嚐看看。

◎右下方碗裝甜點就是有名的Firin Sütlaç（焗米奶布丁）

飲料部分，餐廳方面都會提供瓶裝水直接放在桌上。土耳其茶幾乎餐餐必備，蘋果茶和咖啡則提供粉末自己調配。比較高級的飯店自助餐提供現榨果汁，土耳其的水果品質很好，果汁自然鮮甜。

記得許久以前在嫁到挪威的台灣媳婦小威的網誌上 讀到一段內容：文中描述她品嚐婆婆做的道地挪威美食，自己吃不習慣卻要禮貌性說點感想，於是使用：「Interesting food」一語，對我來說：許多土耳其料理真的是Interesting food!看上去和吃起來完全是兩回事，非等到吃進嘴裡，否則無法想像它的味道。而吃進去的味道又徹底推翻你對它的期待。

◎類似雜糧糕，interesting food之一



◎外觀像豆腐的起士切片

此後到了用餐時間，我總是抱著上AXN頻道「誰敢來挑戰」節目的心情，準備來場食物冒險。結局時好時壞，有趣的是：同一道料理，每個人的評語落差卻 很大。以我對起士的喜好，竟完全不能適應土耳其當地的乳酪。雖說是羊奶乳酪，卻不腥氣，奶味很淡，帶著酸味，不論是白乳酪還是黃乳酪都鹹到不行。

◎白起士



◎黃起士

關於甜點我是欣賞多過品嚐，放膽吃過幾次，完全無法從外表推測出它的味道，而甜的無敵程度每每讓我敗下陣來，但是它美麗誘人的外表又會不斷魅惑著你再試一次……

旅行一天天過去，伙食不斷在牛羊雞魚之間輪轉，心裡生出一個疑惑：為什麼不同的食材都帶著同樣一種味道？謎底終於在最後一天揭曉：土耳其人在烘烤食物的時候，習慣使用羊油……

蔣勳老師談吃的美學時提到：唯有體會到一個文化中食物好吃在什麼地方，才算是真正瞭解這個文化的內涵。所以不懂納豆的美味就不算是理解日本，懼怕藍黴起士的臭味就不能真正懂得法國。從這個標準來看，我離土耳其文化的精髓還遙遠得很啊！

◎土耳其餐廳的特色，提供食客多樣化的香料

【參考資料】：
1.太雅生活館出版，個人旅行39，土耳其，蕭慧鈺著，P.26～P.29。
2.Discovery知性之旅，土耳其，P.84～P.89。
3.精英出版，JTB World Guide 03，伊斯坦堡‧土耳其，P.119～P.123

◎更多土耳其美食影像……

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